Билковият мед се събира от различни дървета, треви, билки и други цъфтящи култури, от пролетта до късно лято, като обединява полезностите на много растения. Поради голямото разнообразие от полени, билковият мед има доста интензивен аромат и вкус. В зависимост от вида растения, от които е събиран, има големи вариации във вкуса, цвета и аромата.
